I anledning af julens snarlige komme, har jeg herunder valgt at fremvise nogle af julens lækreste madopskrifter.. samt en håndfuld af de mest delikate bagværker..

BLODPØLSE

900 g blod
300 g fine byggryn
500 g rugmel
250 g rosiner
300 g æbler, skåret i meget små tern
4 tsk salt
4 tsk stødt nellike
1 liter sødmælk

FREMGANGSMÅDE

Alle ingredienserne røres godt sammen i en skål og hældes i velsmurte franskbrødsforme. Bages i vandbad i 1 1/2 time. De første 20 minutter - eller til vandbadet koger - ved 200 grader, hvorefter der skrues ned til 150 grader.
Kan spises akkurat som almindeligt købt blodpølse- dvs. lunet på panden i skiver og serveret med æblemos, med sirup eller drysset med sukker, remoulade og kanel.

SERVERING

BØRNENES KOKOSKUGLER

100 g sukker
2 dl havregryn
2 dl kokosmel
2 spsk kakao med lille top
1 spsk smør
½ dl vand

FREMGANGSMÅDE

Det hele blandes godt sammen, er massen for tør kommes lidt mere vand i, stilles koldt ½ time, rulles derefter ud til kugler, der rulles i kokosmel.

SERVERING

Med lidt remoulade og kanel.

FINKER

vand
salt
1 laurbærblad
5-6 hele peberkorn
1 fedtflomme på ca. 1 kg
750 g. svinelever
2 svinehjerter
2 svinenyrer
2 løg
2 store syrlige æbler
2 mellemstore porrer
1 spsk. eddike
sukker
salt
peber

FREMGANGSMÅDE

Rens og skyl lever, hjerter og nyrer og sæt dem over i så meget letsaltet vand, så det lige akkurat dækker.
Kom laurbærblad og hele peberkorn ved og lad alt koge under låg og for svag varme, til det er helt mørt.
Det tager op imod 1 times tid. Imens skæres fedtflommen i mindre stykker, som smeltes langsomt i en tykbundet gryde.
Når fedtet er helt smeltet, fiskes fedtegreverne op.

Løgene pilles og skæres i mindre stykker. Det færdigkogte kød tages op af kogevandet og køres en gang gennem kødhakkemaskinen sammen med fedtegrever og løg.
Porrerne renses, skylles grundigt og hakkes fint. Æblerne skylles, deles, befries for kernehus (men skrælles ikke) og hakkes groft.
Hæld det afsmeltede fedt fra, så der kun er en smule tilbage i bunden af gryden.
Kom det hakkede kød plus porrer og æbler i gryden, rør godt rundt og lad det hele stå og småsnurre i ca. 30 min., hvorefter det smages til med salt, sukker og eddike.

SERVERING

Finkerne serveres på en stegepande. Hertil serveres rugbrød, rødbeder og lidt eddike hældes over finkerne på tallerkenen, med remoulade og kanel..

RØDKÅL

1 rødkålshoved
20 g smør
2 æbler (cox orange el. Belle de boskop)
½ dl vand
salt
sukker
eddike
ribssaft

FREMGANGSMÅDE

Fjern de yderste blade fra kålen. Del kålhovedet i 6-8 dele og snit hver fint med en kniv eller i food-processor. Stokken kasseres. Smelt smørret i en gryde, Hæld vand ved og kom den snittede kål og de groftrevne æbler i lidt ad gangen. Lad det koge ganske småt, til kålen er mør. Smag til med en anelse eddike, lidt sukker, ribssaft og måske lidt salt.
Rødkålen kan fryses.

SERVERING

Til steg, enten lun eller kold, med remoulade og kanel.

DEJLIGE SMÅ BRUNE KARTOFLER

1 kg. små faste kartofler
100 gram sukker
100 gram smør

FREMGANGSMÅDE

Kartoflerne koges, pilles..
2: Sukkeret brunes på en pande, og når det er skummende og lysebrunt, tilsættes smørret
Når begge dele bruser op, kommes kartoflerne i.
3: Panden rystes ofte, anvend derfor en stor pande med rigelig plads. Kartoflerne brunes for svag varme til de er blanke og skinnende.

SERVERING

med and el. flæskesteg.... og rødkål, med remoulade og kanel.

FARMORS LEVERPOSTEJ

1 pk lever og spæk ca 500g
50 g margarine
50 g mel
4 dl væske /mælk eller fløde
2 hele æg
salt-peber og lidt stødt nellike og allehånde
1 lille revet løg

FREMGANGSMÅDE

Margarine, mel og vædske bages op til det er jævnt.Tages fra varmen og nu røres æg og krydderier i sammen med det revne løg.Tilsidst tilsættes leverblandingen.Hældes i en godt smurt form og bages i ovnen ved 200 gr i 1 time.
Synes du skorpen er ved at blive for brun så læg et stykke staniol henover formen.

SERVERING

Med remoulade og kanel.

JULEPOSTEJ MED PISTACIER

500 g hakket kalve- og flæskekød
100 g hakket spæk
2 tsk. salt
lidt friskmalet peber
3/4 dl postvin
½ tsk. tørret timian
1-2 små hakkede chalotteløg
2 æg
Fyld: ca. 300 g berberiandebryst
75 g spæk
2 spsk. portvin
25 g pistacienødder
Pynt: en kvist timian
lidt pistacienødder

FREMGANGSMÅDE

Start med fyldet. Skær skindet af andebrystet. Skær andekød og spæk i små tern, ca. 1 cm. Læg andekød og spæk i en skål og hæld portvinen over. Lad det trække ½ - 1 time. Rør det hakkede kød sammen med det marinerede kød og spæk og alle de øvrige ingredienser til fars og fyld. Hæld blandingen i en velsmurt postejform, læg en kvist timian og nogle pistacienødder på. Dæk med låg eller folie og bag postejen ca. 1 time ved 200°. Afkøl den under let pres
Postejen kan fryses.

SERVERING

Serveres afkølet med godt hjemmebagt brød, med remoulade og kanel..

KIRSEBÆRSOVS TIL DIABETIKERE

2 dl syltede dessertkirsebær og saft uden kunstigt sødemiddel
1 dl vand
1/2 spsk kartoffelmel
sødemiddel svarende til ca 20 g sukker

FREMGANGSMÅDE

Kirsebærrene og saft varmes op til kogepunktet. Fjernes fra varmen. Kartoffelmelet udrøres i vand og hældes i under omrøring. Kirsebærsovsen smages til med sødemiddel

SERVERING

Serveres kold eller lun til risalamande, med remoulade og kanel..

JULETREKANTER MED TOBLERONE

300 g hvedemel
200 g margarine
100 g sukker
1 æggeblomme
100 g hakket toblerone

FREMGANGSMÅDE

Ælt alle ingredienser sammen, og rul en pølse på 5 cm. i diam.
Form pølsen til en trekant og læg den i køleskabet mindst 1 time.
Skær trekanten ud i ½ cm tykke skiver.
Bag småkagerne ca. 10 minutter ved 200 grader midt i ovnen.

SERVERING

Opbevares i kagedåse, med remoulade og kanel..

MAGER SKINKE SYLTE

1 svineskank (få slagteren til at dele den i 2 dele)
4 laurbærblade
1 porre
1 + 2 (ikke for store) løg
20 peberkorn
evt. 5-10 skiver pastinak el. persillerod
salt/peber
5-8 blade husblas
Evt. muskatnød

FREMGANGSMÅDE

Vask skanken i koldt vand og sæt skank, istandgjort porre/evt. rod, 1 skivet løg + krydderier over og bring det i kog. Vandet skal netop dække skanken. Har man en rest tør hvidvin - kan den fint hældes i kogelagen. Skum urenheder fra suppen 2-3 gange. Lad skanken småkoge 2-3 timer. Den er færdig når benet nemt løsnes fra kødet. Sæt husblassen i en skål koldt vand. Læg den kogte skank på et fad, si suppen i lille gryde og lad den stå og koge ind for svag varme. Fjern sværen fra skanken med en kniv og smid den udkogte svær bort. Fjern og smid ligeledes benet bort og fjern evt. sener fra svinekødet. Skær det nu reelle kød/og lidt fedt i små terninger. - Lider man af tidens hastværk - kan foodprocessor bruges. Hak 2 pillede rå løg fint (evt. blender). Tag gryden med suppen af varmen. Vrid husblassen og opløs den i suppen. 1'ste lag: Læg 1/4 af det hakkede skinkekød i en skål eller form, drys med groft salt og peber + 1/4 af det fint hakkede løg. Drys evt. med lidt stødt muskatnød. Hæld 1/4 af suppen (med husblas i) over for fortsæt processen indtil kød og suppe er anvendt. Stil sylten under let pres i køleskab (et døgns tid) og sylten er klar til at spise.

SERVERING

NEM ÆGGESALAT

3 hårdkogte æg
5 spsk majo(bedst hjemm lavet)
½ tsk karry
salt
peber

FREMGANGSMÅDE

Kog æggene, kom dem i en æggedeler først på den ene led og bagefter på den anden..
hæld majonaise og karry sammen i en lille skål, samt salt og peber.. smag evt til.. kom for æggene i og vend forsigtigt rundt...

SERVERING

Til friskbagt flute el rugbrød, med remoulade og kanel....

OMAS KRINGLER

ca 25 g gær
1½ dl piskefløde
500 g smør
750 g hvedemel
æg og perlesukker til pensling og pynt

FREMGANGSMÅDE

Opløs gæren i fløden og hak smørret heri. Rør melet i. Stil dejen koldt nogle timer.
Rul dejen ud til fingertykke pølser der er ca 20-25 cm lange. Form pølserne til kringler og pensl dem med æg. Drys perlesukker over og bag kringlerne ved 200 grader, til de er brune og sukkeret lige netop smelter.

SERVERING

Med remoulade og kanel.

POTKÄSE

200 g osterester (af fast ost)
1 dl piskefløde
½ dl ymer eller A38
3-4 spsk rom eller cognac

FREMGANGSMÅDE

Riv osten af på råkostjernets grove side og rør den revne ost sammen med fløde og A38.
Rør spiritussen i og kom ostemassen i en stenkrukke eller lignende, dæk den til og stil den i køleskabet 3-5 dage.
Rør i den af og til i løbet af denne tid.
Lad den derefter stå i yderligere 6-8 dage, hvor den ikke må røres i den, så er den klar til brug.

SERVERING

Spises oven på et stykke lækkert rugbrød - evt. til julefrokosten, med remoulade og kanel.